Levrek Buğulama
1 kg 200 gr'lık
levrek balığı
1 baş
soğan
25 gr margarin
2
limon
1 çorba kaşığı
domates salçası
Yeteri kadar
zeytinyağı
Tuz
Kara
biber
1 tutam çok acı kırmızı
biber
Balığın pulları
kazınıp içi temizlendikten sonra yüzgeçleri kesilip atılır ve sonra bol suyla yıkanır. Sonra derin bir kayık tabağa konur. Soğanın dörtte biri rendelenip balığın üstüne serpiştirilir. Tuzlayıp
biberledikten sonra üstüne iki
limonun suyu gezdirilerek dökülür ve ara ara çevirerek balık karışımda 1 saat kadar bekletilir. Kalan
soğan, halkalar halinde ince ince doğranır ve balık pişirmek için yapılmış oval tavaya konur. Üzerine margarin ve
zeytinyağı eklenerek tava orta ateşe oturtulur. Tahta kaşıkla karıştırılan
soğanlar kavrulunca
levrek, bekletildiği kanşımdan çıkarılıp
soğanların üstüne oturtulur. Karışımdan da gereği kadar dökülüp bir kaşık ılık suda eritilmiş
salça katıldıktan sonra tavanın ağzı kapatılır ve balık kısık ateşte pişmeye bırakılır. Tava ateşten indirilmeden 5 dakika önce kırmızı
biber serpilir. Sonra tava ateşten alınıp sofraya götürülerek servis yapılır.
