Et Rulosu
Kullanılacak malzeme (6 kişilik): Süt
danasının pançeta bölümünden 1.5 kg'lık bir parça, 200 gr dilimlenmiş
jambon, 60 gr tereyağı, 100 gr karışık
salam, 75 gram rendelenmiş (kaşar
peyniri), 3
yumurta, 1 demet maydanoz, 1 baş küçük
soğan,
zeytinyağında konserve edilmiş bir dolmalık
biber, 2 dal
biberiye, 8 çorba kaşığı
zeytinyağı, yeteri kadar kara
biber ve tuz.
Yapılışı: Pançeta yayılarak her iki yanı iyice tuzlanıp
biberlenir. Diğer yanda geniş ve büyük bir porselen kâseye
yumurtalar kırılır. Bir tutam kara
biber, bir tutam tuz ve rendelenmiş
peynir ince ince kıyılmış maydanoz ilave ettikten sonra telle biraz çırpılır. Bir tavaya tereyağının yarısı ve 4 çorba kaşığı
zeytinyağı konarak, kuvvetli ateşe oturtulur. Yağ ısınınca çırpılmış
yumurta kanşımı tavaya dökülür. Hemen ateş hafifletilir ve az ısıda pişirilir. Omletin altı pişince, omlet küreğiy-le alt üst edilip diğer öbür yanı da iyice pişirilir. Omletin her iki yanı da pişirildikten sonra pançetanın üstüne yerleştirilir. Omletin üstüne de
jambon dilimleri en üste de ince ince kıyılmış
biber yayılır. Sonra dikkatlice rulo şeklinde sarılır. Rulo haline getirdikten sonra iki yanına birer,
biberiye dalı konur ve
salam bağlar gibi boyasız ince bir sicimle sıkıca ve iyice bağlanır. Rulonun rahatça yerleştirilebileceği bir kaba, kalan tereyağı ve 4 çorba kaşığı
zeytinyağı, ince ince doğranmış
salam ve rendelenmiş
soğan konur ve orta ateşe oturtulur. Soğan kızarmaya başlayınca rulo kaba yerleştirilir. Üzerine bir miktar tuz ve kara
biber serptikten sonra sık sık çevirerek rulo iyice kızartılır. Etin her yanı iyice kızarınca, üstüne çok az sıcak su da ilave ettikten sonra fırına sürülür. Her yanının iyice pişmesi için fırında da rulo ara ara çevrilir. Et pişince (çatal ete iyice batırıldığında et yumuşaksa ve kan çıkmazsa pişmiş olduğu anlaşılır), fırından çıkarılır, soğumaya bırakılır. Et soğuyunca dilimlenir. Ateşe dayanıklı bir kayık tabağa dilimleri yerleştirilir. Suyu da süzgeçten geçirildikten sonra, dilimlerin üstüne gezdirerek dökülür ve
yemek yeniden fırına konur, ısıtıldıktan sonra servis yapılır. Servis tabağı haşlanmış veya sote edilmiş herhangi bir sebzeyle süslenebilir.
Bu
yemekten önce, çorba veya konsome, sonra da karışık taze
peynir ve meyve salatası ikram ederek, güzel bir mönü oluşturulabilir. Et rulosundan sonra pilav, makarna, hamur gibi ağır
yemeklerden kaçınmak gerekir.