İçli Köfte
250 gr yağsız
koyun kıyması
1,5 bardak (375 gr kadar) köftelik
bulgur
2 çorba kaşığı çamfıstığı
1 fincan dövülmüş
ceviz içi
1 çorba kaşığı kırmızı
biber
2 baş
soğan
250 gr (içi için) kıyma
1 demet maydanoz
2 çay kaşığı kimyon
2
yumurta
125 gr tereyağı
Tuz
Kara
biber
Maydanozu temizleyip bol suda yıkadıktan sonra birkaç sap bir kenara ayırır geri kalanı ince ince doğranır. Kuş
üzümü yıkandıktan sonra iyice süzülür. Soğan çentilir-cesine ince ince doğranır. Bir tavaya 25 gr tereyağı konup orta ateşte yağ eritilir. Kızmaya başlarken çam
fıstıklan içine atılır tahta kaşıkla karıştırılarak hafifçe pem-beleşinceye kadar kavrulur. Fıstık pembeleşince kıyılmış
soğan katılır karıştırmaya devam edilir. Soğan renk değiştirince bu defa iç için ayrılmış kıyma ilave edilir. Kuş
üzümü de katıldıktan sonra tuzu serpilir ve kıyma suyunu salıp çekinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Tava ateşten alındıktan sonra karışıma dövülmüş
ceviz içi, kara
biber ve kıyılmış maydanoz ilave edilir, iyice karıştırılır. Diğer taraftan
bulgurun kepeği temizlenir. Geniş ve y
ayvan bir kaba,
koyun budunun gülle karası olarak bilinen siyah kısmından alınmış iki defa makineden geçirilmiş kıyma konur. Kırmızı
biber, kimyon, tuz ve ara ara katılan yarım bardak su kıymaya yoğurularak yedirilir. Bulgur azar azar katılır. Yarım saat kadar yoğurulur. Gerektiğinde azar azar su katılır. Böylece karışım, köfte yapılırken dağılmayacak kadar yumuşak bir kıvama getirilir. Bu arada
bulgur da iyice yumuşamış olmalıdır. Hazırlanan karışımdan
ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, iyice ıslatılmış avuçların arasında
yumurta biçimini alması için yuvarlanır, işaret parmağı bir ucundan batınlarak öbür ucuna kadar döndürülerek oyulur, kenarları mümkün olduğu kadar inceltilir. Dolmalık
biber gibi içi boş olan bu köftelere iç harcı doldurulur, köftenin ağız kısmı parmakla sıkıştırılarak kapatılır. Bir tencereye on bardak suyla tuz konup kaynatılır. Su kaynayınca içli köfteler dağılmamasına dikkat edilerek içine atılır. Tencerenin ağzı kapatılır ve orta ateşte yirmi dakika haşlanır. Kalan tereyağı çukurca bir tavaya konur, haşlanmış köfteler kevgirle kaynar sudan çıkarılır, hafifçe çırpılmış
yumurtaya bulanıp kızartılır. İçli köftelerin kızartılması bitince tabak birkaç sap maydanozla süslenir ve servis yapılır. İçli köfte aslında böyle pişirilip yenirse de kızartmayı
yumurtasız yapmak kızartmadan yalnızca haşlayarak
yemek, soğuk
yemek,
bulgur yoğurulduktan sonra buna için katılması gibi değişik biçimlerde de hazırlanabilmektedir.