Şiş Köfte
250 gr orta yağlı
dana kıyması
500 gr orta yağlı
koyun kıyması
2 dilim bayat ekmek içi
1 baş
soğan
2 adet
yumurta
2 kahve kaşığı kırmızı
biber
yeteri kadar tuz
Et evde kıyılacaksa,
dana eti ile
koyun eti birlikte ve iki defa makineden geçirilir. Kasaptan hazır olarak alındığında
koyun kıyması ile
dana kıyması yoğurularak iyice birbirine karıştırılır. Bu karışık kıymaya soğuk suda ıslatılmış ve iyice sıkılarak suyu süzülmüş bayat ekmek içi katılır ve 15 dakika yoğurulur. Evde. kıyma ve ekmek karışımı 5 dakika kadar yoğurulduktan sonra makine varsa makineden geçirilir ve makineden çıkardıktan sonra 1-2 dakika yoğurma yeterlidir. Yoğurma işi bittikten sonra,
yumurta, kırmızı
biber, yeteri kadar tuz ve
soğan suyu ilave edilerek 5 dakika daha yoğurulıır (
soğan suyunu elde etmek için. ince ince doğranmış
soğana tuz dökülerek bekletilir ve ovarak
soğanın suyu alınır). Kıyma her şiş için
yumurta büyüklüğünde küçük parçalara bölünür, sonra şişe geçirilir ve parmak kalınlığında ve uzunca şişin çevresine yapıştırılır. Bu şişler kuvvetli, ama alevli olmayan odunkömürü ateşinden aşağı yukarı 4-5 parmak yüksekliğinde yerleştirilir. Köftelerin bir yanı pişip kızarınca diğer yanı çevirip şişler 4-5 dakika kadar ateşte tutulur. Köfteler pişince ateşten alınır, şişlerden sıyrılarak çıkarılır, servis tabağına konur ve soğutmadan servis yapılır.