Soğan Dolması (Isparta)
Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
5 Adet İri Soğan
2 Çay Bardağı Bulgur
250 gram İri Kıyılmış Kıyma
2 Domates
1 Çay Bardağı Su
Yarım Çay Bardağı Sıvı Yağ
2 Kaşık Salça
Nane
Maydanoz
Kara
biber
Tuz
Soğanlar iki ucundan az miktarda kesilir. Tencereye alınarak, üzerini geçecek kadar soğuk su eklenir ve yaklaşık 15 dakika kaynatılır, soğumaya bırakılır. Haşlanan
soğanlar soğuduktan sonra avuç içine alınıp dar kısmından sıkılarak
soğanın iç kısımlarının bütün olarak çıkması sağlanır (
soğanın her katmanı dolmalık olarak kullanılabilir). Diğer tarafta iç harcı için yağ, kıyma ve 1 kaşık
salça kavrulur. Üzerine
bulgur ilave edilerek bir iki defa daha karıştırılıp, içine ince doğranmış nane, maydanoz, baharatlar ve 1 su bardağı sıcak su eklenir. Ocaktan alınarak
bulgurun kabarması sağlanır. Diğer tarafta dolmanın pişirileceği tencerede sıvı yağ ile
salça kavrulur. Katmanlara ayrılan
soğanların geniş kısmı üst tarafa gelecek şekilde içleri dolma harcıyla doldurularak tencereye yerleştirilir ve dolmalara kapak olarak daire şeklinde kesilmiş
domatesler koyulur. Dolmaların üzerini geçmeyecek kadar ılık su konularak kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişmeye bırakılır.