Çerkez Tavuğu
1 kg
tavukgöğsü, derisi alınmış ve kemiksiz
4 fincan su
3
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 doğranmış
soğan
2 diş kıyılmış
sarımsak
3
yemek kaşığı kırmızı
biber
1/2 çay kaşığı Arnavut
biberi
3 fincan
ceviz
2 ila 3 dilim beyaz ekmek, kabuğu ayrılmış, ıslatılıp suyu sıkılmış
1
yemek kaşığı
limon suyu
Tuz ve
biber
2
yemek kaşığı doğranmış maydanoz
Tavuk, tuz ve suyu bir tencereye koyup orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 25-30 dakika boyunca veya
tavuk iyice pişip yumuşak bir kıvama gelene dek pişirin. Haşlanan tavuğu ayrı bir yere alıp, suyunu ayırıp kenarda soğumaya bırakın. Tavuk soğuyunca, elinizle didikleyin. 3
yemek kaşığı
zeytinyağını bir sote tavasında, orta ateşte ısıtın. Zeytinyağına
soğanları ekleyip 3-4 dakika öldürün. Sarımsak, kırmızı
biber ve Arnavut
biberini ekleyip 2 dakika daha soteleyin. Soğuması için kenara alın.
Soğanlı karışımı,
ceviz, ekmek,
limon suyu, 2 fincan haşlama suyu, tuz ve kara
biberle blender veya mutfak robotundan geçirin. Hafif pürüzlü kalana kadar işlemden geçirin. Geniş bir kaseye alın. Didiklenmiş tavuğu
cevizli sosun içine ekleyin. Baharatlarını ayarladıktan sonra çok kuru kaldıysa biraz daha haşlama suyu ilave edin. Servis tabağına alıp, üzerini çatalın ucuyla düzeltin.
Geri kalan 3
yemek kaşığı
zeytinyağına kırmızı toz
biber ekleyin ve orta ateşte yağ kıpkırmızı olana dek, 1 ila 2 dakika ısıtın. Tavuğun üzerine yağ gezdirin, doğranmış maydanozla süsleyip sıcak olarak veya oda sıcaklığında servis edin.