Çöp Kebabı
900 gr
koyun eti
8 çorba kaşığı
zeytinyağı
2 çorba kaşığı margarin
250 gr
soğan
1/2 kg
patlıcan
1/2 kg
domates
150 gr dolmalık
biber
2 bardak et suyu
yeteri kadar tuz ve kekik
şiş olarak kullanılabilecek 12 defne dalı
Patlıcanların kabuğu alaca denilen şekilde soyulduktan sonra eninden ve boyundan dörde bölünür. Bol tuzlu suya atılır ve yarım saat kadar bekletilir. Dolmalık
biberler dörde bölünür ve çekirdeği çıkarılır. Soğanların kabuğu soyulur. îri bir
domates bir kenara aynlır. Kalan
domatesler soyulup çekirdeği çıkanldıktan sonra küçük küçük doğranır. Etler kuşbaşı doğranır. 4 çorba kaşığı
zeytinyağı favaya konup kızdırılır. Yağ kızınca, sıkılarak tuzlu suyu çıkanlan
patlıcanlar tavanın içine atılır ve karıştırılarak nar gibi kızartılır. Kevgirle yağını süzdürerek tavadan alınır. Patlıcanlardan sonra,
biberler tavaya atılır, kızarınca kevgirle yağı süzdürülerek tavadan alınır. Tencereye et,
soğan ve margarin koyarak orta ateşe oturtulur. Tahta kaşıkla karıştırılarak çevirdikten sonra doğranmış
domates ve yeteri kadar tuz katılır, tencerenin kapağı kapatılır ve
domates ve et suyunu çekinceye kadar, ara ara karıştırılarak pişirilir. Suyunu çekince 4 çorba kaşığı
zeytinyağı ve 2 bardak ılık et suyu dökülür, tencerenin kapağı kapatılır ve etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Etler pişince tencere ateşten alınır. Kevgirle etler çıkarılır. Soğanlar çıkarılıp atılır. Bu işler tamamlandıktan sonra, ince defne dalları 15 cm uzunluğunda kesilir, uçları sivriltilir. Bu çöplere sırasıyla bir et, bir
patlıcan, bir
biber şeklinde malzeme dizilir. Dizme işi tamamlanınca, fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine kekik serptikten sonra, daha önce ayrılmış olan
domates ince ve yuvarlak dilimler halinde kesilerek, şişlerin üzerine yanyana yerleştirilir. Tencerede kalan malzeme de tepsiye dökülür ve tepsi kızgın fırına sürülür. 10-15 dakika kadar pişirildikten sonra çıkarılır ve servis tabağına alınır. Suyu da üzerine dökülür ve sıcak olarak servis yapılır.
