Bıdırcın Çömlek Kebabı (Isparta)
Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 Adet 4 litrelik Testi
15 Adet Bıldırcın
8-10 Adet Arpacık Soğan
5-6 Adet Sivri Biber
4 Adet Domates
2 Su Bardağı Su
Tuz
1 Çay Kaşığı Kara
biber, Kimyon, Tatlı Kırmızı Toz Biber
Bıldırcınların içi temizlenir, tüylerinden arındırılır. Kalan ince tüyleri ateşte ütülerek, yıkanıp kurulanır. Ortalarından ikiye kesilerek içi temizlenen
bıldırcınlar, testinin ağzından geçecek şekilde parçalara ayrılır. Testinin içine sırasıyla
bıldırcın, doğranmış
biber,
soğan ve
domates konulduktan sonra baharatlar, tuz ve su eklenir. Testinin ağzı hamurla kapatılarak taş fırında pişirilir. Yemek piştikten sonra testinin ağız kısmı dikkatle kırılarak servis tabağına boşaltılıp sıcak olarak servis yapılır.