Sürk Peyniri (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
Taze çökelek
Kimyon
Kara
biber
Hint
cevizi
Zahter
Biber
salçası
Taze çökelek alınır. Suyunun iyice akması için kesenin içinde, üzerine ağırlık konularak bekletilir. Suyu iyice geçtikten sonra keseden çıkarılar elle iyice yoğrulur. İçine kimyon, kara
biber, hint
cevizi, zahter,
biber salçası eklenir, yeteri kadar tuz ilave edilerek yeniden yoğrulur. Elle sıkıldığında dağılmayacak kadar iyice yoğrulduktan sonra el avucuna sığacak şekilde parçalar kopar..lır hafif topaç şekli verilir. Tepsiye dizilerek gölgede kurumaya bırakılır. Belirli aralıklar ile çevrilir ve yaklaşık 2-3 içinde kurur. Kurutma sırasında şekil bozuklukları oluşursa düzeltilir. Kurutma zamanı isteğe göre değişebilir. Jelâtine sarılarak tüketime hazır hale gelir. Sürk jelatin dışında
ceviz ya da
fındık büyüklüğünde hazırlanarak
zeytinyağı içinde cam kavanozlarda da saklanabilir.