Kuzu ve Koyun Etleri
İngiltere dışında diğer Avrupa ülkelerinde
koyun etine pek fazla ilgi gösterilmemesine karşılık, ülkemizde pişirilen
yemeklerin büyük bir çoğunluğunda
koyun eti kullanılmaktadır. Eti en makbul olan
koyun cinsi kıvırcıktır. Kıvırcıktan sonra dağlıç eti tercih edilir. Karaman etleri en az tercih edilenlerdir. Her cinsin kendine özgü kalite ve özellikleri varsa da kasaplık h
ayvanların erkek ve dişi olmalarının,
yemeklerdeki etkisi farklıdır.