Biberli Ekmek (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1 kg un
1 su bardağı taze çökelek
1
yemek kaşığı
biber salçası
1
yemek kaşığı çörekotu
1 adet
soğan
1 tutam zahter
1
yemek kaşığı susam
Tuz
Yarım su bardağı
zeytinyağı
Hamur yoğrularak mayalanmaya bırakılır. Soğan çok ince doğranarak içine çökelek, susam, çörekotu, zahter,
biber salçası ve
zeytinyağı katılarak ovalanır. Yeteri kadar tuz serpilir. Hamurdan
mandalina büyüklüğünde parçalar koparılır ve tahta zeminde el ile biraz açılır. Ortasına hazırlanan içten yeteri kadar konularak
zeytinyağına sürülen el yardımı ile hamura yapıştırılarak açılır. Yeteri kadar açıldıktan sonra üzerine hafif
zeytinyağı gezdirilerek fırında veya tandırda pişirilir.