Semirsek (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1 kg un
Yarım kg
koyun eti
1 bağ maydanoz
2 adet
soğan
2
yemek kaşığı tereyağı
Kara
biber
Tuz
Öncelikle hamuru yoğrularak dinlenmeye bırakılır. Et doğranarak haşlanır. Haşlandıktan sonra tokmak yardımı ile iyice dövülür. Soğanlar ince ince doğranır ve yağda eri..lir. Dövülen ete kavrulmuş
soğan, yeteri kadar tuz, kara
biber eklenir ve hepsi karış..rılır. Üzerine ince doğranmışmaydanozlar eklenir. Semirseğin yufkası, normal ekmek hamurunun
baklavalık yufka şeklinde açılmasından elde edilir. Hamur uygun büyüklükte parçalara ayrılır. (Yu..a açıldığında yaklaşık 10 cm bir genişlik elde edilmesi gerekmektedir.) Her bir semirseğin yufkası için hamur tereyağı ile yoğrulur ve hamur dinlendirilir. Dinlenen hamur açılarak ortasına hazırlanan içten koyulur ve üçgen veya yarım ay şeklinde katlanır ve üzeri yağlanarak tepsiye dizilir ve fırında pişirilir.
