Kabune Pilavı
1,5 kilo
dana gerdan eti
2 adet kemik
2 su bardağı
pirinç
2 su bardağı
nohut
1 adet
soğan
1 fiske tuz
150 gr margarin
1 tatlı kaşığı kara
biber
Gerdan eti ve kemikler haşlanır. Pirinçler yarım saat önceden yıkanıp tuzlu sıcak suda bekletilir. Soğanlar ince ince doğranıp tencerenin dibinde yarım çay kaşığı kara
biber ve tuz ile iyice ovulur. Üzerine haşlanıp tiftiklenmiş etlerin ve haşlanmış
nohutların yarısı yayılır ve
pirinçlerin de yarısı koyulur. Aynı şekilde bir kat daha et ve
nohut sıralanıp üzeri
pirinçle kapatılır. Etsuyu ve suyu eklenip tuzu atılarak kapağı kapatılan tencere yüksek ateşte pişirilmeye koyulur. Suyunu çekince ateşten alınan pilavın üzerine eritilmiş yağ dökülür ve örtülerle iyice sarılan tencereyle pilav demlenmeye bırakılır. En az bir saat sonra tencerenin kapağı açılıp pilav karıştırılır ve servis yapılır.