Kısır (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
2 su bardağı köftelik
bulgur
4 adet
domates
1
yemek kaşığı
biber salçası
1 bağ taze
soğan
1 bağ maydanoz
Yarım su bardağı kadar nar ekşisi
1 su bardağı
zeytinyağı
Tuz
Marul
Domatesler kabuğu soyularak rendelenir veya çok küçük doğranır,
bulgurun yumuşaması için üzerine dökülerek beklenir. Arzu sıcak
bulguru su ile de hafif ıslatabilir. Soğan ve maydanoz ince doğranır. Yoğurmak için tabanı tırtıklı tepsi kullanılır. Yumuşayan
bulgura
salça eklenir, tuz serpilir ve kıvama gelinceye kadar iyice yoğrulur. Kıvama gelen
bulgurun içine taze
soğan ve maydanoz eklenerek harmanlanır. Üzerine
zeytinyağı ve nar ekşisi dökülerek iyice yoğrulur. Marul ile servis yapılır.
Not: Arzu eden asma yaprağı ile de tüketebilir.