Firikli Aş (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1 su bardağı frik
Yarım su bardağı iri
bulgur
Yarım su bardağı
nohut
Yeteri kadar et veya
tavuk suyu
1
yemek kaşığı tereyağı
Kara
biber
Tuz
Nohut bir gece önceden ıslatılarak haşlanır. Sıcak
tavuk veya et suyu geniş bir tencereye konur. Kaynadıktan sonra tuz, kara
biber ve frik eklenir. Friğin pişmesine yakın içine
bulgur atılır. Suyunu çekmeye yakın
nohut eklenir. Suyunu çektirinceye kadar pişirilir ve ateşten alınır. Üzerine hafi f yakılan tereyağı gezdirilerek dinlenmeye bırakılır. Arzu eden içine
tavuk veya kırmızı ette ekleyebilir. Sıcak servis yapılır.
Not: Firik buğdayın başak haline geldiğinde sararmadan tanelerinin çıkartılması ile elde edilir.