Mortadella (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1 kg yağsız köftelik et
150 gr çam fıstığı
5 etimek
5-6 diş
sarımsak
1 adet
yumurta
1
yemek kaşığı
salça
2 kaşık sirke
1
yemek kaşığı tereyağı
Kara
biber
Yağ
Fıstık içi suda haşlanarak kabuğu soyulur. Etimekler parçalanır ve
sarımsaklar ezilir. Ete
sarımsak,
fıstık, yağ,
yumurta, kara
biber eklenir ve iyice yoğrulur. Dağılmayacak kıvama gelinceye kadar yoğrulması gerekir. Uygun büyüklükte rulolar haline ge..rilir. Kızdırılmışyağda her yeri kızarıncaya kadar kızartılır. Derin bir tencereye
salçası su yapılır ve içine sirke dökülür. Rulo halindeki kö..eler
salçalısuda yaklaşık yarım saat orta ateşte kaynatılır. Çıkardıktan sonra yuvarlak dilimler halinde kesilerek sıcak servis yapılır.