Tavuklu Ece Çorbası
Kullanılacak malzeme (6 kişilik): 1 kg'lık bir
piliç, 75 gr sadeyağ, 1 baş
pırasa, 1 körpe
havuç, 1 sap
kereviz, 50 gr
pirinç unu, 1 demet maydanoz, 200 gr
krema, yeteri kadar tuz ve kara
biber, 2 it su.
Yapılışı: Tavuğun tüyleri yolunup içi çıkarılır; tütsüledikten sonra bacakları geriye bükülüp bağlanır. Havucun üstü
kazınır ve ayıklanmış
pırasa ve
kerevizle birlikte bol akarsuda yıkanır. Maydanoz iyice yıkanmalıdır. Bir tencereye
tavuk yerleştirilir. Yanlarına üçe bölünmüş
pırasa, dörde bölünmüş
havuç,
kereviz ve maydanoz konduktan sonra sekiz bardak da su katılıp tencere ateşe oturtulur. Tavuk orta ısılı ateşte iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sonra tencereden çıkarıp soğutulur. Soğuduktan sonra kemikleri ayıklanır. Göğsünden 2-3 parça çıkarılıp bir kenara ayrıldıktan sonra eti makineden üç defa geçirilip, kıyma durumuna getirilir veya havanda dövülerek iyice ezilip macun durumuna getirilir. Tenceredeki
tavuk suyuyla sebze iyice ezilir ve ince delikli tel süzgeçten geçirilir. Bir tencerede 50 gr sadeyağ eritilir. Yağ erir erimez tahta bir kaşıkla çabuk çabuk karıştırılarak
pirinç unu katılır. Pirinç unu renk değiştirmeye başlayınca yavaş yavaş
tavuk suyundan bir bardak kadarı boşaltılır. Yağlı
pirinç unu
tavuk suyuyla iyice karışınca, geri kalan süzülmüş su azar azar katılır, tyice dövülerek ezilmiş
tavuk eti de katıldıktan sonra çorba 10 dakika kadar kaynatılır. Sonra iyice çırpılmış
krema dökülür; bir-iki defa karıştırıldıktan sonra kalan yağ parçalanıp çiğ olarak çorbaya katılır ve tencere ateşten indirilir. Yağın erimesi için çorba bir-iki defa daha karıştırıldıktan sonra servis kâsesine boşaltılır. Bir kenara ayrılmış olan tavuğun parçalanmış göğüsleri de serpiştirildikten sonra çorba sofraya çıkarılabilir.