Analı Kızlı (A
dana)
Prof. Dr. Erman Artun
1,5 kg. ince
bulgur
1 kg. kıyma
2-3 baş
soğan
1 adet
yumurta
1 bardak haşlanmış
nohut
2 kaşık
salça
2 kaşık yağ
Tuz
Kırmızı
biber
Kuru nane
Kara
biber
Bulgurun içine un,
yumurta tuz ve kırmızı
biber eklenerek suyla yoğrulur. Soğanlar ince ince kıyılır. Kıyma ile karıştırılarak yağda kavrulur, Kavrulmuş kıymaya
salça ve maydanoz koyularak soğutulur. Daha önce yoğrulan
bulgurlardan küçük yuvarlak parçalar koparılarak oyulur. Oyulan köftenin içine kıymalı iç konularak iri
ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır. Bulgurun bir kısmı da içi boş küçük yuvarlaklar haline getirilir. Hazırlanan köfteler kaynamış suda haşlanır, Kaynamış
nohut ilave edilir. Kızgın yağ ve
salça dökülerek malzemeler pişene kadar çorba kaynatılır. Çorba piştikten sonra
limon sıkılarak servis yapılır.
Not: "Analı
kuzulu" diyerek de anılır.