Et Suyu (Kuzu başından)
Kullanılacak malzeme:
11 bardak (2 lt 750 gr) su,
2
kuzu başı,
1 iri
havuç,
1 baş iri
soğan,
1/4
pırasa,
1 demet maydanoz kökü,
1 diş
sarımsak,
1 çorba kaşığı tuz.
Yapılışı:
Su, temizlenmiş ve derisi ayıklanmış
kuzu başları, üstü
kazınmış
havuç, kabukları soyulmuş
soğan,
pırasa, temizlenmiş maydanoz kökü,
sarımsak ve tuz tencereyle kapağı açık olarak ateşe bırakılır. Su ısınınca yüzeyinde beliren köpükler delikli bir kepçeyle alınıp atılır. Tencere kapatılır ve birbuçuk saat kadar kaynatılır. Başlar pişince bir tabağa çıkarılır. Tenceredeki su da ince bir süzgeçten geçirilerek kullanılmaya hazır duruma getirilir. Elde edilecek suyun 8-9 bardak kadar olması gereklidir.