Et Suyu (Koyun etinden)
Kullanılacak malzeme: 14 bardak (3,5 lt) su, 1 kg
koyun eti, 1 demet maydanoz kökü, 1 iri
havuç, 2 baş orta boy
soğan, 1 diş
sarımsak, 1/4
pırasa, 1 çorba kaşığı tuz.
Yapılışı: Bir tencereye su, kabuğu soyulmuş
soğan, üstü
kazınmış
havuç, temizlenmiş maydanoz kökü,
pırasa,
sarımsak, tuz ve et konur ve bunlar ateşe üstü açık olarak bırakılır. Su ısınınca yüzeyinde beliren köpükler delikli bir kepçeyle alınır ve atılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve et yumuşak bir duruma gelinceye kadar hafif ateşte ikibuçuk saat kadar kaynatılır. Et pişince bir tabağa çıkarılır. Tenceredeki su ince bir süzgeçten geçirilerek kullanılmaya hazır duruma getirilir. Elde edilecek suyun 8-9 bardak kadar olması gerekir.