Et Suyu (Sığır etinden, açık renkte)
Kullanılacak malzeme :
4 lt su (16 bardak),
800 gr
sığır eti,
2 orta boy
havuç,
2 baş orta büyüklükte
soğan,
1 diş
sarımsak,
1 çorba kaşığı tuz,
1/4
pırasa,
1 demet maydanoz kökü.
Yapılışı:
Büyükçe bir tencereye suyu, kabuğu ayıklanmış
soğanları, üstü
kazınmış
havuçları, temizlenmiş maydanoz kökünü,
pırasayı, sarımsağı, tuzu ve eti koyduktan sonra tencere, kapağı açık olarak ateşe bırakılır. Suyun ısınınca yüzeyinde biriken köpükler bir delikli kepçe ile alınıp atılır, sonra tencerenin kapağı kapatılır. Et yumuşak bir duruma gelinceye kadar hafif bir ateşte üç-üçbu-çuk saat kadar haşlanır. Et pişince tencereden bir tabağa alınır. Suyu da çok ince bir süzgeçten geçirilir. Böylece et suyu
yemeklerde kullanılmaya hazır duruma gelmiş olur. Elde edilecek su 8-9 bardak kadar (2 lt kadar) olmalıdır. Az olursa fazla ağır olur. Çok olursa tatsız olur.