Ançuezli Yumurtalı Ezme
Kullanılacak malzeme:
Zeytinyağına yatırılmış 6 ançuez, 100 gr tereyağı, 1 çorba kaşığı
zeytinyağına yatırılmış kapari, 1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz, 1-2 çay kaşığı
limon suyu, 3
yumurta, yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapılışı: Katı olarak haşlanmış
yumurtaların sarıları alınır ve iyice ezilir. Ançuezlerin kılçıkları ayrıldıktan sonra, havanda dövülerek veya blender yardımıyla macun kıvamına getirilir. Kapariler havanda iyice dövülür. Tereyağı küçük parçalara bölündükten sonra, tahta kaşıkla iyice ezilip
krema haline getirilir. Sonra buna tuz, kara
biber serpilip maydanoz,
yumurta sarısı, kapari ve ançuez ilave edilir. îyice karıştırılıp birbirine yedirildikten sonra, koyuluğu gidermek için bir veya iki çay kaşığı
limon suyu damla damla katılır. Bu şekilde hazırlanan ezme, füme balık ezmesinde olduğu gibi kullanılır.