İtalyan Usulü Dana İncik
3 parça
dana incik
100 g tereyağı
2 orta boy küp doğranmış domatez
2 ortaboy halka doğranmış
havuç
2 ortaboy
yemeklik doğranmış
soğan
4
sarımsak
1 su bardak etsuyu
10 adet kara
biber
1 çay kaşığı tuz
Sosu için:
Yarım maydanoz
2 çay kaşığı rendelenmiş
limon kabuğu
2 ezilmiş
sarımsak
Önce
dana incik parçalarını una bulayın.
Yağı bir tencerede ısıtın ve incikleri dışları kahverengi olana kadar pişirin.
İncikler kahverengi olunca tencereden alın ve bir kenarda ılımaya bırakın.
Şimdi etleri pişirdiğiniz tencereye önce
soğanları atıp biraz kavurun ve sonra da
sarımsakları ekleyin, pembeleşinceye kadar kavurun.
Kavururken,
sarımsakları her zaman
soğanlardan daha sonra
koyun. Çünkü
sarımsaklar daha çabuk yanar ve yemeğe hem kötü bir koku hem de kötü bir tat verirler.)
Şimdi pişirdiğiniz incikleri tencereye geri
koyun.
Halka kesilmiş havucu ekleyin, 10 dakika kaynatın.
10 dakika kaynattıktan sonra
domatesleri, et suyunu, tane kara
biberleri ve tuzunu (ve varsa
kereviz yapraklarını) ekleyin.
Kapağı kapatıp 1,5 saat kadar kısık arteşte pişirin ama 15 dakikada bir kontrol edin ki etler liğme liğme olmasın. Bu arada suyu azalırsa sıcak et suyu takviyesi yapın ki dibi tutmasın.
İncik yumuşak olmalı ama kemikten ayrılmamalı.
Ayrı bir kapta kıyılmış maydanozları,
sarımsak ve
limon kabuklarını karıştırın.
Servis ederken kaselerin üzerini bu karışım ile süsleyin.