DEFNE
Yapraklarını dökmeyen bir ağaç olan defne ağacının kurutulmuş yaprakları baharat olarak kullanılır. Akdeniz ülkelerinde çok rastlanan defne ağacı güneşli ve kuytu yerlere dikilmesi şartıyla Doğu Anadolu Bölgesi'nde de yetişti-rilebilmektedir. Yapraklan çok güzel kokulu olduğundan Türk mutfağında ve diğer ülke mutfaklannda çok önemli bir yer tutmaktadır. Defneyaprakları çeşitli balık, et, kümes ve av h
ayvanlannın etlerinden yapılan
yemeklerde, soslarda kullanıldığı gibi bazı turşulann ve konservelerin de önemli malzemesidir. Avrupa'da
zeytinyağında konserve edilen
mantarlann içine mutlaka birkaç defneyaprağı konulur.
