Süzme Saray Aşuresi
200 gr kuru
fasulye
200 gr
nohut
100 gr kuru
bakla
350 gr keş
keklik buğday
2,5 litre su
250 gr toz şeker
100 gr
badem
100 gr çam fıstığı
100 gr kuş
üzümü
100 gr kuru
kayısı
100 gr
ceviz içi
2 çorba kaşığı gül suyu
Fasulye,
nohut ve
baklayı bir gece önceden ayrı ayrı soğuk suya koyup şişmeye bırakın. Her birini yumuşayıncaya kadar ayrı ayrı haşlayıp süzdürün. Nohutların kabuklarını soyun.
Buğdayı yıkayıp süzdürün. Su ile tencereye koyup bir taşım kaynatın. Sonra ateşi kısıp, buğday çatlamaya başlayıncaya kadar pişirin. Pişen buğdayı ezerek karıştırın. Çorba kıvamına gelince tencereyi ateşten alıp, buğdayı ince bir süzgeçten temiz bir tencereye süzdürün. Süzgeçteki buğdayı posası kalıncaya kadar iyice ezip, temiz tencereye geçirin.
Buğdayın içine haşlanmış
fasulyeyi,
nohutu ve
baklayı katıp karıştırın. Şekeri,
bademi, fıstığı,
üzümü, kuru
kayısıyı,
ceviz içini ve gülsuyunu da ekleyerek tencereyi ateşe oturtun. Üzümleri şişinceye kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Aşûreyi kâselere boşaltıp, üzerine kişniş
üzümü ve kırmızı şerbetlik şeker serperek servis yapın.