Boş Ta
bakların Toplanması
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Boş ta
baklar, misafirlerimiz
yemeklerini bitirdikten sonra masalardan toplanmalıdır.
Toplama işlemlerini yaparken misafirler rahatsız edilmemelidir.
Masa üzerinde zamanında alınmadığıiçin üst üste konmuşta
baklar hiç de hoşbir görüntü yaratmaz. Misafirimizin yemeği bittiği zaman, boşta
baklar hemen masadan kaldırılmalıdır.
Boş ta
bakların toplanmasıtek tek yapılabileceği gibi, ikili ya da üçlü toplama şeklinde de yapılabilir. Buna karar verecek olan, servis elemanıdır. Servisin durumuna veya yoğunluğuna göre üç usulden biri seçilebilir. Bu konuda bol bol uygulama yapılmalıdır.
Misafirin karşısında hata yapılmamalı, seri çalışılmalıdır.
Hangi yöntem seçilirse seçilsin; toplamaya başlanacak misafirin sağarkasına gelinir,
Profilden görecek şekilde misafire doğru dönülür. Vücudu
muzun sağtarafıile yaklaşılır.
Sol el arkaya çekilir ve sağayakla bir adım atılarak masaya yaklaşılır.
Hafifçe öne doğru eğilip müsaade istenir ve boştabak sağelle masadan alınır.
Tabak misafirin o
muz seviyesinin üstünden geriye alınarak sol ele geçirilir.
Sol el misafirden uzaklaştırılarak tabaktaki çatal ucu ileriye bakacak şekilde baş parmakla sabitlenir.
Bıçak ise sırt kısmıkendimize dönük olacak şekilde, çatalın altına sokulur.
Kaşıklar da aynıçatallar gibi dizilir.
Servis öncelik sırasına göre, öncelik sırasıyoksa saat yönünde yürünerek bütün boşlar toplanır.
Boş Ta
bakları İkili Toplama:
Bazen toplayacağımız ta
baklar fazla olabilir. Böyle durumlarda uygulayabileceğimiz iki yöntem vardır; Boşta
baklarıikili ve üçlü toplama. Uygulama faaliyetlerinin içerisinde bu yöntemler anlatılacaktır.
Birinci tabak sol ele alınır.
Tabak üzerindeki takımlar daha önce anlatıldığıgibi düzenlenir.
Sol el geriye açılarak, ikinci tabak masadan alınıp sol el, misafirden uzaklaştırılır.
İkinci tabak; sol elin bileği, küçük ve yüzük parmaklarıüzerine konur.
Tabaktaki çatal birinci tabaktaki çatalın yanına, ona paralel olarak konur.
Bıçakla ikinci tabaktaki
yemek artıklarıbirinci tabağın içine sıyrılır.
İkinci bıçak birinci bıçak gibi, onun yanına ve çatalların altına sokulur.
Üçüncü ve sonraki ta
baklar da aynı şekilde alınıp bir önceki tabağın üzerine konarak toplamaya devam edilir.
Bu usul sol elde az yer kaplayan, hareket serbestisi veren bir usuldür. Yemek artıkları ve takımlarıaynıtabakta toplanır.
Boş Ta
bakları Üçlü Toplama:
Büyük boy ta
baklarda ve artığı fazla olan
yemeklerde uygulanır.
İlk tabak ikili toplamada olduğu gibi alınıp sol elle tutulur.
İkinci tabak alınarak ikili taşımada olduğu gibi yerleştirilir.
Birinci tabaktaki artıklar ikinci tabağa sıyrılır, takımlar ise usulüne uygun olarak birinci tabakta toplanır.
Üçüncü tabak, sol elin bileği ile ikinci tabağın kenarı üzerine konur.
Üçüncü tabaktaki çatal, birinci tabağa alınır, bıçakla
yemek artıkları ikinci tabağa sıyrılır, bıçak ilk bıçağın yanına sokulur.
Dördüncü ve diğer ta
baklar üçüncü tabağın üzerine konarak toplamaya devam edilir.
Bu yöntemde çatal bıçaklar bir tabakta, artıklar başka bir tabakta toplanır. Burada da artık sıyırma işlemi, konuğun göremeyeceği bir şekilde yapılmalıdır. Sol elin hareket kabiliyeti azalır.