YAĞLI KIRMIZI BiBER DOLMASI TURŞUSU
Metin Okutan
2 kg.
salçalık
biber (fazla uzun ve ince olmayacak )
Yarım su bardağı sirke
1.5 çorba kaşığı silme iri tuz
2 baş
sarımsak
1 çorba kaşığı şeker
1 çorba kaşığı silme
limon tuzu
1 çorba kaşığı tane kara
biber
1 demet yapraklı
kereviz sapı
Yarım su bardağı sıvı yağ
Dolmanın içi için:
1 küçük baş lahana
3-4 adet
havuç
3-4 adet salatalık
Yarım kilo yeşil
domates
Acı veya sivri
biber (çok acı isterseniz çok, az acı isterseniz az miktarda. Bunu siz ayarlayacaksınız )
Sarımsak (tamamen arzuya bağlı)
Biberler sap kısmından kesilerek içleri temizlenip yıkanır. Bir tencereye su, sirke, yağ,
limon tuzu, tuz, şeker konarak kaynatılır. Kaynayan suya
biberler atılır ve en fazla 5 dakika kaynatılıp kavgirle alınır. Biberler bir tepsiye suyu süzülmesi için ağız kısımları aşağıya gelecek şekilde dizilir.
İçi için:
Elimizdeki malzemeler bıçakla ince ince kıyılır.Havuç ve salatalık tavla zarı büyüklüğünde doğranır. Bunların üzerine bir kaşık tuz serpilip, yumuşaması için biraz ovulur. Daha sonra
biberler bu harçla doldurulup bir cam kavanoza özenle yerleştirilir.
Soyulmuş
sarımsak dişleri ve tane kara
biberler de eklendikten sonra, tencerede soğumuş olan
salamura kavanoza
biberlerin üzerini geçecek kadar doldurulur.
Elimizde kalan
kereviz sapları yuvarlak bir halka haline getirilerek cam kabın üzerine yerleştirilir. Hava almayacak şekilde kapak sıkıca kapatılır. En fazla 15 gün sonra turşu
muz hazır.