Zeytinli Patlıcan Paçası
6 adet orta boy bostan
patlıcanı
1 çay kaşığı tuz
1 adet
limonun suyu
Sos için:
5 adet orta boy
domates (tavla zarı formunda doğranmış)
2
yemek kaşığı sıvıyağ
8 adet
sarımsak (çok ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz, kara
biber
Süslemek için:
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
Patlıcanların kabuklarını tamamen soyduktan sonra hiç bekletmeden kaynayan tuzlu ve
limonlu suda yumuşayıncaya dek haşlayalım. Suyunu süzüp, bir kenarda bekletelim. Öte yandan sos için; geniş bir tencereye koyduğu
muz sıvıyağda
sarımsakları 2-3 dakika kavuralım. Küp doğranmış
domateslerie beraber, toz şeker, tuz ve kara
biberi de ekleyerek 5 dakika kadar kaynatalım. Üzerine haşlanmış
patlıcanları ilave edip, tencerenin kapağını kapatalım. 10 dakika daha sosla birlikte pişen
patlıcanları ocaktan alalım. Soğuduktan sonra servis tabağına alalım ve maydanozla süsleyerek servis edelim.