Hollandaise Soslu Patatesli Kuşkonmaz
250 gr
kuşkonmaz
60 gr margarin
2 dilim bayat ekmek
1 çay kaşığı tuz
3 orta boy
patates
1 çay kaşığı kara
biber, kimyon
40 gr parmesan
peyniri
2 3 adet
kiraz domates
Sos için:
60 gr sanayağ
1
yumurta sarısı
1 fiske tuz ve kara
biber
Kuşkonmazlar soyacak ile baş kısımları kopartılmadan soyulur. Aynı boy olanlar birbirine bağlanır. Derin bir tencereye su doldurulduktan sonra içerisine soyulan
kuşkonmazın kabukları, dilim bayat ekmekler ve 1/2 adet
limonun suyu eklenerek kaynatılır. Sonra
kuşkonmazlar eklenir, 4-5 dakika haşlanır ve buzlu suya çıkartılır.taze
patatesler tuzlu derin suda haşlanır. 60 gr margarini derin bir tavaya alınarak iyice yakılmadan kısık ateşte eritilir. Yumurta sarısı mayonez kabına alındıktan sonra içerisine yavaşça damla damla kızgın yağdan ilave edilir. Hızlıca saat yönünde karıştırılır, koyu mayonez kıvamı oluşunca tuz ve kara
biber ilave edilip karıştırılır. Taze
patatesler kabukları soyulmadan parmak kalınlığında dilimlenir.
Derin bir tava içerisinde yağ eritildikten sonra
patatesler ilave edilir. Kimyon ve tuz üzerine serpelenir, hafif kızarıncaya dek sallanarak pişirilir. Ayrı bir derin tavada yağ eritilir. Haşlanmış
kuşkonmazların ipi kesilerek bu tavaya alınır. Tuz ve kara
biber eklenerek sallanır ve
kuşkonmazların her yerine değmesi sağlanır. Servis tabağına
patatesler koyulduktan sonra üzerine
kuşkonmazlar dizilir. Her tarafına gelecek şekilde hollandaise sos gezdirilir. Üzerine bolca toz parmesan
peyniri serpilir.