Tabak Servisinin Özellikleri
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Tabak taşıma ve toplamayı bilen personel olduğu takdirde aşırı bir bilgi ve beceri gerektirmez.
Ta
bakların iç yüzeyine ve yiyeceklere parmaklar dokunulmamalıdır.
Dolu ta
baklar yere paralel olarak taşınmalıdır.
Yemek ta
baklarını elimize alırken servis sırasına göre alınmalıdır (İlk servis yapacağınız konukların yemeğini en son elinize almayı unutmayınız).
Tabak servisinde ideal olan tek elde iki tabaktan fazlası taşınmamasıdır.
Genel olarak yiyecek ve içecek servisi sağ elle sağdan servis edilir.
Servis saat yönünde hareket edilerek yapılmalıdır.
Ekmek ve salata ta
bakları konukların solundan servis edilir. Kolay ve çabuk bir servis şeklidir. Bu nedenle zamandan tasarruf sağlar.
Yiyecekler mutfakta, mutfak personeli tarafından porsiyonlanarak sos ve garnitürleri ile güzel görünüşlü olarak konuğun önüne konmaya hazır şekilde mutfaktan çıkar.
Mutfakta hazırlanan ta
bakların görünümü ve dizaynı bozulmadan servisi yapılmalıdır. Bunun için mutfaktan servis alanına getirilen ta
bakların taşınmasına özen gösterilmelidir.
Sıcak
yemekler sıcak ta
bakla, soğuk
yemekler soğuk ta
bakla servis edilir.
Porsiyonlamada standart sağlanır.
Pahalı ve çok çeşitli servis mazemesi gerektirmez.
Yiyeceklerin servisi kısa zamanda gerçekleştiği için içecek servisi için geniş bir zaman dilimi kalmaktadır.
Deforme olmuş, kenarı kırılmış vb. ta
baklar kesinlikle servise çıkarılmaz.