Sultan Güveci
1 kg
dana kuşbaşı et
1 adet
soğan
125 gr margarin
1 çay bardağı sıvı yağ (arpa şehriye için)
3 adet sivri
biber
3 adet
domates (kabukları soyulmuş)
1 su bardağı arpa şehriye
1 tatlı kaşığı kara
biber
Tuz
Sos için;
1.5 su bardağı
süt
2 çorba kaşığı un
100 gr margarin
1 adet
yumurta
Yarım
limon
100 gr rendelenmiş kaşar
Tuz
Sosun hazırlanışı; Tencereye yağı alın, yağ kızdıktan sonra unu ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra
sütü boşaltıp boza kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Yumurtanın sarısını ayırın,
limonu katarak karıştırın.Tencereye hazırladığınız
yumurtayı ilave edip, bir cimcik de tuz atın. 10 dakika kaynadıktan sonra beşamel sos kullanıma hazırdır.Tencereye eti ve
soğanı ilave edip kısık ateşte et suyunu salıp, suyunu çekene kadar pişirin. Daha sonra sana yağı ilave edip, 10 dakika karıştırın, ardından
domatesleri,
biberleri, tuzu ve kara
biberi de attıktan sonra yaklaşık 70 dakika ağır ağır kaynamaya bırakın. Diğer bir tencereye sıvıyağı ilave edip kızınca arpa şehriyeyi kavurmaya başlayın. Pembeleşince çok az tuz ve kara
biber ilave ettikten sonra, 2 su bardağı kaynar su dökün, suyunu çekene kadar kaynamaya bırakın, suyunu çektikten sonra demlendirin.
Hazırlamış olduğunuz eti ve arpa şehriyeyi güzelce harmanladıktan sonra ufak
sütlaç güveçlerine boşaltın, beşamel sosunu üzerine yaydıktan soma rendelenmiş kaşarı da üzerine serpiştirip firına atın. Üzeri kızarıncaya kadar pişirin.