Habenski
500 gr kemikli
koyun kol kürek eti
yarım su bardağı döğme buğdayı
yarım su bardağı
mercimek
10 adet
patlıcan
125 gr margarin
200 gr
soğan
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 çorba kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı pul
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Parça halinde etleri yıkayıp tencereye
koyun. Döğme buğdayını ve bütün mercimeği yıkayıp, etlerle beraber ateşe
koyun, iki taşım kaynayınca kefini alın. Patlıcanları yıkayıp, ilave edin. Ayrı kapta margarinle ince kıyılmış
soğanı kavurun;
salça koyup, çevirin ve
patlıcandan sonra ilave edin. Kişniş,
domates salçası, kara
biber, kırmızı pul
biber , tuz ekleyip hafif ateşte özleşinceye kadar kaynatın.
Not: Patlıcanların başı bir parmak bırakılacak şekilde kesilir. Yeşil püskülleri hafif
kazınır. Bıçakla dörde bölünerek (başı ayrılmadan) kış için kurutulur. Yemeğin içinde pişen başıyla birlikte yenir.