PİLİÇ PANESİ
Tuz, kara
biber
1 bardak
zeytinyağı
3 - 4 dilim bayat ekmek içi
3 tane
piliç
2-3
yumurta
2-3 çorba kaşığı un
Temizlenen, tütsülenen
piliçlerin butları ve göğüsleri gövdeden et bırakılmayarak ayrılır. Derileri yüzülür. Göğüslerde kanatlar, butlarda bacak kemiklerinin yarısı üzerlerinde bırakılır. Öteki kemikler çıkarılır. Kanat ve bacak kemiklerinin etleri sıyrılır, böylece pirzola şekli verilmiş olur. Sonra, butları biraz fazlaca olmak üzere iç tarafları büyükçe bir bıçakla çentilerek kıymalaştırılır. Tuzlayıp
biberlenen etler, akı-sarısı çırpılmış
yumurtaya batırılıp çıkarılır ve toz şeker gibi ufalanmış ekmeğe bulanır. Ekmek pütürleri giderilmek için bıçağın yüzü ile hafif vurulur... Paneler, sonra
zeytinyağı konmuş tavada kızartılır. Kızaranlar kâğıt yayılmış bir kaba alınır. Üzerinde erimiş tereyağı gezdirilir. Garnitür olarak
patates ilâve edilir ve servis yapılır.
ML® Enginarlı Tavuk Güveci Videosu