Etli Salamura Yaprak Sarması
30-40 adet
salamura asma yaprağı
İç harcı için;
500 gr orta yağlı kıyma
1/2 su bardağı
pirinç
1/2 su bardağı ince köftelik
bulgur
2-3 adet orta boy kuru
soğan
1
yemek kaşığı
domates salçası
2 tatlı kaşığı
biber salçası
2 çay kaşığı tuz, kara
biber
5-6
yemek kaşığı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı kuru nane
2-3 diş sarmısak
1 demet dereotu
1 çay kaşığı kimyon, kırmızı pul
biber
1 su bardağı ılık su Sos için;
2,5 su bardağı sıcak su
4 tatlı kaşığı
domates salçası
Dolma harcını hazırlamak için; kıymayı derin bir kaba
koyun. Yıkayıp süzdüğünüz
pirinç ve
bulguru üzerine ekleyip incecik doğradığınız kuru
soğanları ilave edin. Domates ve
biber salçasını aktarıp tuz, kara
biber, kimyon ve kuru naneyi serpin. Üzerine
zeytinyağı ve dövülmüş
sarımsakları aktarıp 2-3 dakika kadar yoğurduktan sonra ılık suyu da katıp tekrar yoğurun. İncecik kıydığınız dereotunu da ilave edip tekrar karıştırın. İsterseniz harca kırmızı pul
biber de katabilirsiniz. Hazırladığınız harcı bir kenarda bekletin. Dolmanın sosunu hazırlamak için; sıcak su ve
domates salçasını derin bir kapta karıştırın. Salamura asma yapraklarını bol ılık suda (sıcağa yakın olmalı) 30 dakika kadar bekletin. Yaprakları sudan çıkarıp avuçlarmız arasında hafifçe sıktıktan sonra tek tek açıp saplarını ayıklayın. Yaprakları parlak kısımları alta gelecek şekilde mutfak tezgahına yerleştirin. Geniş kenarlarına yarım
yemek kaşığı kadar iç harcı koyup kenarlarını içeriye katlayarak rulo yapın. 2-3 adet asma yaprağmı tencereye serin. Üzerine hazırladığınız dolmaları yan yana yerleştirin. Hazırladığınız
salçalı sosu dolmaların üzerine gezdirip düz bir porselen ta
bakla üzerlerini kapatm. Sarmaları orta ısılı ateşte, kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp kısık ateşte 40 dakika kadar daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Sıcak sıcak servise sunun.