İngiliz Ana Yemek Servisi
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Ana
yemek servisinde pişmesi zor olan
yemekler mutfakta pişirilir ve porsiyonlanır, Servis kabına konulmadan önce tekrar birleştirilir ve bu şekilde restorana getirilir.
Gueridon üzerinde
yemek kaplarını sol tarafta reşo içerisine yerleştiriniz. Ön tarafa sos ve garnitürleri, sağ tarafa
yemek ta
baklarını
koyunuz. Orta tarafı çalışmak için boş bırakınız.
Sağ taraftan boş bir
yemek tabağı amblemini karşınıza alarak gueridonun boş olan orta kısmına yerleştiriniz
Daha sonra sol tarafta bulunan yemeği tabağa yerleştiriniz ve garnitürlendirilmesini yapınız.
Hazırlanan ta
bakları "Demi Chef de Ranga" sağ taraftan servis sırasına göre servis etmesi için veriniz. Son tabağı kendiniz servis ediniz.
Yemeklerin porsiyonlaması, alevlendirilmesi ve pişirilmesi misafir masası yanında ve onların gözü önünde olacaksa gueridon üzeri mice en place ve kullanılan arabalar farklı olur.
Porsiyonlama yapılacak
yemek için boş olan orta kısma transh tahtasını, çatalı ve bıçağı
koyunuz. Yerleşimi tabldot kuverdeki dessert takımları gibidir.
Transh tahtası üzerinde posiyonlanan yemeği ta
baklara yerleştiriniz ve servisini yapınız.
Artık kullanılmayacak olan transh tahtasını servis arabasının altına
koyunuz eğer çok yağlı ve sulu ise bulaşıkhaneye gönderiniz.