SOĞANLI KATMER
Metin Okutan
Yarım kg un
Yarım kg
soğan
Yarım çay bardağı
zeytinyağı
1 çay kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul
biber
1 tatlı kaşığı
biber salçası
Arzu edildiği kadar tuz
Soğanlar soyulup piyazlık doğranır. Bir tavada önce az bir suyla yumuşatıldıktan sonra üzerine
zeytinyağı konularak kavrulur. Kara
biber, pul
biber, tuz ve
biber salçası ilave edilerek ve karıştırılarak kavurmaya devam edilir.
Kavurma işlemi bittikten sonra
soğanlar ılınmaya bırakılır. Kulak memesi kıvamında yoğrulan mayasız hamur yarım cm kalınlığında açılır. Kavrulan
soğanlar bu yufkanın üzerine iyice yayılır. Daha sonra sıkı sıkı katlanarak
soğanlı hamur rulo haline getirilir. 4 parmak kalınlığında kesilerek bezeler elde edilir.
Elde edilen bu bezeler yağ fazla akmasın diye alttan ve üstten kapatılır. Oklavayla açılarak eğer imkân varsa bir sacın çukur tarafında yoksa yağsız tavada pişirilerek afiyetle yenir.