EKŞİLİ CİĞER
Malzeme :
1 tane
koyun kara
ciğeri
3-4 tane hıyar turşusu
4-5 çorba kaşığı
zeytinyağı
3 diş
sarımsak
3-4 dal maydanoz
1
domates
2 çorba kaşığı sirke
kara
biber, tuz
Yapılışı :
Temizlenip yıkanarak kurulanan ve zarı soyulan
ciğer, yarım parmak kalınlığında dilimlere ayrılır. Dilimlerin enli olmaması için bıçak yatık şekilde tutulur. Soyulan
domates ve kornişon ayrı olarak ince ince kıyılır. Sarmısak ayıklanır, çentilir. Yemekten yarım saat kadar önce
ciğer, tuzu -
biberi konulduktan sonra una bulanır. Büyükçe bir tavada 5 kaşık
zeytinyağı hafifçe kızdırılır. Ciğerin hepsi birden tavaya konur. Fazla kurutmadan, yağı da yakılmadan kızartılır ve bir tabağa alınır. Sonra tavanın içine 2 kahve kaşığı un konur. Birkaç dakika karıştırdıktan sonra
domates ve
sarımsak katılır. Biraz da bu şekilde karıştırılıp 1,5 bardak su, sirke ve kornişon eklenir. Biraz daha tuz konur. Birkaç taşım kaynatıldıktan sonra
ciğerin üzerine dökülür. Kıyılmış maydanoz da serpilerek servis yapılır.