Kurşun Aşı (Kayseri)
500 gram
dana kuşbaşı
2 adet
soğan
1 adet
yumurta
1 kase ince
bulgur
1 kase yeşil
mercimek
1 kase
nohut
1½ kaşık
domates salçası
½ kaşık
biber salçası
3½ tatlı kaşığı toz
biber
1 tatlı kaşığı pul
biber
1
yemek kaşığı margarin
Aldığı kadar un
Yıkanan ince
bulgurun üzerine bir
yumurta kırılır. Harca birer tatlı kaşığı toz
biber, pul
biber ve tuz serpilir, aldığı kadar un eklenir. Kurşun aşının unlu
bulgurlu harcı özleştirerek yoğurulur. İki
soğan küp küp doğranır ve yağda kavurulur. Yarım kilo
dana kuşbaşı da
soğanlarla birlikte kavurulur. Üzerine
biber ve
domates salçası eklenerek et ve
soğan kavurulmaya devam edilir. Salçalarla kavrulan ete iki buçuk tatlı kaşığı toz
biber, 1 tatlı kaşığı tuz serpilir ve karıştırılır. Kavrulan etin üzerine sıcak su eklenip karıştırmaya devam edilir. Kurşun aşının bir kase yeşil mercimeğini ve 1 kase de nohudunu eklenir. Dinlenen
bulgurlu, unlu harç küçük küçük avuçta yuvarlanarak hazırlanır ve fokurdayarak kaynayan yemeğin üzerine dökülerek pişirilir.
