Herise (Selçuklu)
Ömür Akkor
Yarım kilo kuru buğday
Yarım kilo
kuzu kuşbaşı ya da
tavuk eti
10 su bardağı su
Yeterince sade yağ
Kaya tuzu
Buğdayı geceden ıslatın. Kuzu kuşbaşıyı su ve tuz ilave ederek ocağa
koyun. 1.5 saat piştikten sonra süzdüğünüz buğdayı ilave edin. Altı kısık olarak 1 saat daha pişirin. Lapa kıvamında olmasına dikkat edin. Su gerekirse su ilave edin. Suyunu çekmeye başladığında tahta kaşık ya da tokmakla dövmeye başlayın. Bu kaşıkların gürgen ya da
portakal ağacından yapılı olması çok daha iyi olur. Dövme işlemini yaklaşık 1 saat kadar sürdürün. Herise lime lime olunca altını kapatıp servis tabağına alın. Servis tabağındaki herisenin ortasına bir çukur açın. Kızdırdığınız sadeyağı ortasına döküp servis edin.
Not: Selçuklularda herise yapan kimseye herras denilir.