# Die
Auberginen schälen und inder Grösse von Haselnüssen zuschneiden, eine halbe Stunde in Salzwasser einlegen und anschliessend in einen Sieb herausnehmen und abtropfen lassen.
# In einem Topf
Olivenöl bei mittlerer Stufe erhitzen, klein gehackte
Zwiebel und Salz hinzugeben und die
Zwiebel glasig dünsten.
#
Tomaten und
Auberginen hinzugeben und ein paar Mal umrühren, drei Gläser warmes Wasser hineinfüllen. Den Deckel schliessen und bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten kochen.
# Anschliessend ausgewaschene und abgetropfte Bulgur und Minze hineinfügen und unterrühren. Mit verschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 15 Minuten kochen.
# Bulgurreis mit
Auberginen 15-20 Minuten ziehen lassen. Lauwarm serveieren.
