Şıveydiz (Gaziantep)
https://www.mpd.org.tr
½ kg. Kemikli et
2 avuç
nohut
3 tane kara
biber
Tuz
1 kg. Taze
soğan
250 gr. Taze sarmısak
1,5 kg. Tatlı
yoğurt
2
yumurta
½ kg. Kemikli et (budundan olursa daha iyi olur), 2 avuç
nohut (nohudun bol oluşu makbul) iyice yıkanır , tencereye konur. üzerine su ilave edilir. Birkaç tane halinde kara
biber ve tuz atılır , ateşin üzerine konur. Et pişe dururken bir kilo taze
soğan iyice soyulur. Yine taze sarmısak (250 gr.)aynı şekilde hazırlanır. Et pişmeye yaklaşınca
soğanla sarmısak ilave edilir. Bunlar pişinceye kadar kaynatılır. Sarmısakla
soğan piştikten sonra tencere ateşten alınır.
1-1,5 kg. Yağlı ve tatlı
yoğurt bir kaba konarak ateş üzerinde karıştırılarak kaynatılır.Yoğurt mütecaniz değilse veya inek yoğurdu ise piştiği zaman büsbütün değişikliğe uğramaması için ateşe konmazdan önce yoğurdun miktarına göre 1-2
yumurta ilave edilir , iyice
yoğurtla karıştırıldıktan sonra ateşe konur. Bu muameleden sonra
yoğurt tenceredeki yemeğin üstüne ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılarak indirilir.
Pirinç pilavı ile beraber servis yapılır.
Not: Bu yemeğin yeniş tarzı da biraz farklıdır. Diğer sebze
yemeklerinde olduğu gibi evvela başlı başına şuveydiz sonra pilav yenmez. Pilav ayrı kaba şüveydiz ayrı kaba alınır. Pilav tabağının öne isabet eden kısmında pilava karıştırıldıktan sonra kaşıkla ağza götürülür.
Gaziantep'te sebze
yemekleri katılık ve cıvıklık bakımından iki çeşittir. Birisi tava yani az sulu , diğeri çorba cıvıklığındadır. Bunlar ekseriyetle yukarıda tarif edildiği şekilde yenir. Yani pilavla servis yapılır. Tavalar sadece ekmekle de yenir. Fakat umumiyetle bunların da yanında pilav (
bulgur veya
pirinç daha ziyade
salçasız düz pilav) tercih edilir.