Kuzu Çevirme
Bir
kuzuyu temizleyiniz, her tarafını
soğan suyu ile oğunuz, tuzlayıp 12 saat bırakınız. Sonra düzgün bir sırığı kuyruğunun altından sokup beyninden çıkarınız, orta ateş üstüne
koyunuz. Damlıyan suyunu almak için altına,
kuzunun boyunca bir kap
koyunuz. Ateşi yoklayarak ve şişi fasılalarla çevirerek ve arasıra kendi suyunu üstünden gezdirerek iki saat pişirip indiriniz.