Antep Kebabı (Gaziantep)
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1/2 kg karışık
koyun ve
dana kıyması
2 adet
soğan
3 adet
domates
3 adet yeşil
biber
Bolca kırmızı toz
biber (acı)
Tuz
Kıyma tuz ve acı toz kırmızı
biberle iyice yoğrulur.
Bu kıymadan
cevizden irice parçalar alınarak köfteler haline getirilir. Sonra bunların her biri eller ıslatılarak birer birer şişte iyice sıkıştırılır ve parmaklarla yaslaştırılır. Mangal veya ızgara üzerinde şişlerin iki tarafı da pişirilir. Taze pide, şişler pişerken üzerine kapamak suretiyle ısıtılır. İki pide arasına üzerinden bastırılarak köfteler şişten çekilir.
Not: Şiş kebabın kıyması elle iki bıçak arasında kıyılırsa daha lezzetli olur. Kıyma işlemi yapılırken içine kuyruk yağı da konulabilir. Köftelerin büyüklükleri aynı olmalıdır. Pişmişlik derecesi müşteri isteğine uygun olmalıdır (az-çok pişmişlik gibi). Köftelerin her tarafı eşit renkte olmalıdır. Köftelerin içine konulacağı pideler ısıtılmalıdır. Köftelerin yanında verilecek garnitürler
domates, yeşil
biber ve
soğan közlenmelidir. Servis tabağı tabak ısıtıcısı da ısıtılmış olmalı soğuk servis tabağına konmamalıdır. Sıcak servis tabağına sıcak pide arasına yerleştirilir. Ayrı servis tabağına roka ve dilimlenmiş
domatesle servisi yapılır.
