DALYAN ÇORBASI :
Malzeme :
1 kilo
kefal balığı
4 baş
soğan
3 çay kaşığı
zeytinyağı
yarım bardak
zeytinyağı
yarım fincan sirke
Yapılışı :
Taze
kefal balıklan temizlenip pulları
kazınarak ufak ufak doğranır ve bir saat kadar üzerine tuz serpilerek dinlendirilir. Soğanlar çekilip kara
biberle (Biberler tohum halinde olursa daha iyidir) birlikte
zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Bundan sonra bu kavrulmuş
soğanlar, balıklar da sudan geçirilip tuzları alındıktan sonra atılır ve üzerine 9 bardak su ilâve edilerek iyice pişinceye kadar ortalama 1,5-2 saat tencerenin kapağı açık olarak kaynatılır, indirileceğine yakın tuzu ilâve edilip bir kaşık kadar da sirke konur veya yenirken
limon sıkılır. Balıklar kavrulmuş
soğanların bulunduğu tencereye konduktan sonra ilâve edilecek 9 bardak suya terbiye makamında biraz un ekilerek balıkların üzerine ilâve edilmeden evvel unun kokusu gidene kadar kaynatılıp sonra bu balıklara ilâve edilip de arada bir karıştırılarak pişirilirse daha lezzetli olur. Servis yapmadan evvel çorba orta delikli bir süzgeçten geçirilmelidir.