Kuşkonmazlı
dil balığı
Balık:
4 büyükçe
dil balığı filetosu, 1 füme
alabalık filetosu, 1
yumurta akı, maydanoz, taze
soğan, maydanoz, dereotu, tere, tarhun gibi 1 bağ yeşillik (karışık), kara
biber, yarım
limon suyu, az tereyağı, 2 yeşil
soğan, tuz.
Kremalı sos:
Limon kabuğu şeritleri, 1 çay bardağı
krema, 2
yumurta sarısı, az safran.
Kuşkonmaz:
2 kilo
kuşkonmaz, 1 kesme şeker.
Balık: Balık filetolarını, derileri yukarıda naylon folyonun üstüne
koyun. Alabalık filetosunu,
yumurta aklarını, yıkanmış ve kurutulmuş yeşillikleri mikserde püre haline getirin. Dil balığı filetolarını tuzlayıp
biberleyin,
limon suyu gezdirip, üzerine balık püresini sürün. Folyo yardımıyla filetoları rulo halinde sarın. Folyoyu atın, ruloyu iplikle bağlayın. Bir tencerinin içine tereyağı sürün, kıyılmış yeşil
soğan gezdirin. Balık rulolarını dizin, tuz ve kara
biber katın biraz su
koyun. Tencerenin kapağını kapatın ve balıkları hafif kısık ateşte 8 dakika pişirin. Balıkları çıkartın ve sıcak bir yerde bekletin.
Kremalı sos: Tencerenin içindeki sosa
limon kabuğu şeritlerini de ekleyip, suyunu çektirin. Kremayı çırpın,
yumurta sarılarını karıştırın. Sosu ateşten alın,
yumurtalı
kremayı katın. Limon suyu, tuz, kara
biber ve safran ile tadlandırın.
Kuşkonmaz: Kuşkonmazları başlarına kadar soyun, tuzlu ve şekerli kaynar suda 15 - 20 dakika haşlayın. Balık ruloları
kuşkonmaz ve sosla ta
baklara dizin, yeşillikle garnitür yapın.