Bumbar Dolması (Hatay)
1.5 kg bumbar veya şirden
1 adet
kuzu ak
ciğeri
300 g (3 orta boy) kuru
soğan
120 g
pirinç (
bulgurda olabilir)
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı tarçın
300 g tereyağı
3 adet
yumurta
Bumbar ve şirdenin içi dışına çevrilerek iyice
kazınır.
Bolca tuzlayarak bir gece bekletilir.
Ertesi gün bol su içerisinde köpüğü kesilinceye kadar çırpa çırpa yeniden yıkayarak bir süzgece alınır.
Ak
ciğer ve
soğan ince kıyılır.birlikte bir kaba alınır.
Pirinç, tuz, kara
biber ve tarçın ve bir maxiktar da tuz ekleyerek sulu bir harç hazırlanır.
Temizlenmiş bumbarın her tarafı yağlanarak içine harç doldurulur.
Ağız kısmı da yağlanarak bağlanır ve her yeri iğneyle delinir.
Büyük bir tencerede su koyup bir taşım kaynatılır.
Bumbar, kaynayan suya atılarak 2 saat pişirilir.
Süzdürülerek sudan alınır.
Spiral şeklinde bir tepsiye yerleştirilir.
Tereyağının yarısı kızdırılır.
Tepsi ocağı oturtularak üzerine kızdırılmış tereyağ gezdirilir.
Bumbar iyice kızartılır.
Ateşten alıp soğutulur.
Soğuyan bumbar 2 cm lik parçalara kesilerek çırpılmış yumutaya bulanarak altın sarısı renk alıncaya kadar kızartılır
Sıcak servis yapılır.