Yeşil Mercimek Çorbası
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
10 su bardağı et suyu
½ su bardağı yeşil
mercimek
2 adet
soğan (200 g)
50 g tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Terbiyesi için:
4 adet
yumurta sarısı veya 2
yumurta
4
yemek kaşığı
limon suyu
½ su bardağı çorba suyu
Garnitür için:
1 adet
yumurta
Aldığı kadar un
3 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
Mercimek en az 8 saat öncesi ıslatılar.
Islatılan
mercimek haşlanır.
Tencerede yağ yakmadan eritilir.
Brunoise doğranmış
soğan eklenerek pembeleşmeden kavrulur.
Mercimekler ve et suyu ilavesiyle pişmeye bırakılır.
Bu arada ayrı bir kasede terbiye malzemeleri iyice karıştırılır.
Ortalama 10 dakika kaynatıldıktan sonra terbiyesi eklenir.
Kaynatılmadan ateşten alınır.
Garnitürün işlem basamakları:
Un,
yumurta ve tuz, su ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur.
Nemli bez altında 10 dakika dinlendirilir.
Uzun çubuklar halinde yuvarlanarak
nohuttan daha küçük parçalar kesilir.
Tereyağında kızartıldıktan sonra yağıyla birlikte servis yapılır.