NAR PEKMEZİNDE ÇEKTİRİLMİŞ BILDIRCIN VE ÇITIR REZENE
THY Skylife
4 adet
bıldırcın
1 adet küçük boy rezene
40 g
zeytinyağı
20 g nar pekmezi
10 g taze kekik
10 g taze
biberiye
10 g
sarımsak
5 g deniz tuzu
10 g dövülmüş tane kara
biber
Bıldırcınlar bir gün süreyle nar pekmezi, taze kekik, taze
biberiye,
sarımsak, deniz tuzu, dövülmüş kara
biber ve
zeytinyağında bekletilir. Yemeği ızgarada yapacaksanız altını dört dakika, üstünü de yine dört dakika pişirmeniz yeterlidir. Fırında yapacaksanız yaklaşık on dakika pişirmemiz gerekir. Zira
bıldırcın eti fazla pişerse çabuk kuruyup lezzetini kaybedebilir. Rezenenin
soğanı dörde bölünür ve bir parçası önceden kızartılmış yağlı tavanın içerisinde esmerleşene kadar hızlı ateşte pişirilir.
Öte yandan av h
ayvanları, aşçıların en çok çekindikleri gıdalardan biridir. Çok özen ister. Günümüzde doğanın bu lezzetlerini kontrollü avlanma ve çiftliklerde yetiştirilen ürünler yoluyla elde edebiliyoruz.