Maş Çorbası (Gaziantep)
Özden (Mermer) Özsabuncuoğlu
1 su bardağı maş
1 fincan
pirinç
3 adet orta büyüklükle kuru
soğan
1/2 su bardağı
zeytinyağı veya 2
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kaşığı kırmızı toz
biber
1
yemek kaşığı kum tarhun
2 adet kurtulmuş dolmalık
biber (isteğe bağlı)
Ayıklanıp yıkanmış olan maş, 4-5 bardak su ile bir tencerede kaynamaya alınır, kaynama başlayınca altı hafifletilir. 10-15 dakika sonra, maşın kabukları suyun yüzüne doğru toparlanmaya başlar. Bu kabuklar bir kevgirle alınır.
Üzerine 1 fincan yıkanmış
pirinç ve halka halka doğranmış
soğan ve yeterince tuz ilave edilir.
Maş,
pirinç ve
soğanlar yumuşayıncaya kadar kaynatılmaya devam edilir, istenirse, kurutulmuş 2 adet kırmızı dolmalık
biber de ilave edilebilir. Bir iki taşım daha kaynatılır.
Çorbanın üzerine kızdırılmış yağla birlikte tarhın ve kırmızı toz
biber gezdirilir.
Not: Maş, yöresel bir
baklagil bitkisi olup protein bakımından zengin bir gıdadır. Daha çok kışın pişirilen bu çorba enerji vermesi ve vücudu sıcak tutması bakımından da önerilir.