Cordon Blue
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1 adet escalop dilimi
1 dilim
jambon
1 dilim parmesan ya da kaşar
peyniri
¼ çay kaşığı tuz
¼ çay kaşığı kara
biber
Pane yapmak için;
1
yumurta
2
yemek kaşığı galeta tozu
2
yemek kaşığı un
Escalop dilimi, boyu uzayacak şekilde hafif inceltilir.
Enine tam ortasından bıçakla hafifçe kesilerek (ayrılmayacak şekilde) iz yapılır.
Üzerine tuz ve kara
biber serpilir.
Etin yarısı büyüklükteki
jambon dilimi, kenarları birer cm içerden olacak şekilde üzerine yerleştirilir.
Onun üzerine
jambondan biraz daha küçük bir parmesan veya kaşar
peyniri dilimi koyulur.
Kenarlarına
yumurta sürülerek, yarısı diğer yarısının üzerine kapatılır.
Önce una, sonra
yumurtaya, sonra da galetaya batırılarak dikkatlice pane yapılır.
Şekli düzeltilir.
Servise çıkacağı zaman şeklinin bozulmamasına ve açılmamasına özen göstererek her iki yanı da poelle yöntemiyle pembe renkte pişirilir.Üzerine tereyağı gezdirilir.
Limon dilimi ve garnitürlerle birlikte servise alınır.
Not: Cordon blue, aynı işlemler ve aynı gereçler kullanılarak tavuğun göğüs etiyle de yapılabilir. Yapıldığı ana malzemeye göre isimlendirildiği için
tavuk etiyle yapılan cordon blue hicken cordon blue-
tavuk kordon blu olarak isimlendirilir.